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84农业网 时间：2018-03-21 作者：佚名 来源：网络整理
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“旺季主要是4月份到9月份，可以说是家家天天爆满，冬季对咱们农家乐来说属于淡季，但是好多回头客，很远跑到咱们这儿来，吃咱们的兔子。”
36号农家乐老板井大荣，个儿不高可透着一股精明劲，他用兔子制作的特色菜，一兔两吃，已经成了这里的招牌菜。
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“一个兔子做成两个菜，身子做成红烧的，腿做成香辣的，口味又多，然后又实惠，顾客们反映都挺好。”
2007年12月8号，正逢是周末，渭南市的一些客人专门赶到这里吃兔肉。
顾客：“一个月能来七八次。”
记者：“为什么要想起来吃这个兔肉？”
顾客：“首先兔肉吃起来比较嫩一些，再一个我觉得兔肉比较绿色一些。”
顾客：“四五十元钱一份，我觉得还是经济实惠。”
记者：“一天能用多少只活兔子？
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“咱们好的时候就是30多只吧。”
记者：“全村每天生意比较好的时候那得用多少只兔子？”
井大荣：“那可能就是用300只。”
渭南市人爱吃兔肉形成吃兔肉习惯，与当地盛行的一个民间活动有关。
记者：“打口哨起什么作用呢？”
陕西省渭南市临渭区昝王村村民 张纪民：“联系，联系人，再一个叫狗。”
一阵口哨之后果然有10几个人带着细狗聚集在麦田里。
记者：“这是刚刚抓到的一只吗？”
陕西省渭南市临渭区徐村村民 李寿敏：“嗯。”
记者：“谁的狗抓的？”
李寿敏：“这个狗。”
记者：“平常一天能抓几只？”
李寿敏：“六七只。”
陕西省渭南市临渭区左家村 左伟伟：“玩是主要的，再一个抓了兔自己回去做着吃。”
陕西省渭南市临渭区昝王村村民 张纪民：“做成红绕肉块，这就是我们这些爱好的，叫到一块弄上一锅，撵五六个弄上一锅，大家都碗里一盛一吃。”
细狗撵兔逐渐带动起当地人吃兔肉的习惯，近几年渭南市区又兴起很多农家乐，一些舍不得吃的人把抓到的野兔卖给农家乐等餐馆。
因为兔肉受顾客欢迎，农家乐老板受到了启发，都推出了兔子特色菜。
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“最早是用狗抓到的兔子做，然后大家都吃野兔觉得野兔挺好。”
记者：“以前一天能抓几只兔子？”
陕西省渭南市临渭区徐村村民 刘江军：“一天抓五六只。”
记者：“现在呢？”
刘江军：“现在抓不到几只了。”
陕西省渭南市临渭区徐村村民 李寿敏：“现在不好抓，兔少了。”
细狗撵兔主要在每年的冬季进行，农家乐生意最火爆的时间是在夏季，在农家乐最需要兔子时，野兔货源却成了问题。
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“农家乐需要的兔量太大了，野兔供应不上。”
当农家乐老板一筹莫展时，一个叫宋常卫的人从中悟出了商机。
渭南市临渭区宋家村的宋常卫以前是彩色长毛兔养殖户，他发现农家乐缺兔子，肉兔繁殖率强、养殖周期短又好管理、于是从养殖彩色长毛兔改为养殖肉兔。2006年6月，宋常卫从山东等地一次引进300多只母兔，进行繁殖。
记者：“这是你这儿最大的兔子吗？”
陕西省渭南市临渭区宋家村养殖户 宋常卫：“这个还不是最大的兔子，这个品种就叫伊拉，它这个特点就是前期的生长速度特别快，一般在两个半月，都可以达到5市斤，就是可以销售了。”
两个半月以后宋常卫第一批800只肉兔出栏，可是偏偏有个事让他给忽视了，这时农家乐进入淡季，根本没人一次购买800只肉兔。
宋常卫：“我有四川一个朋友，到我这儿来以后，说四川那边肉兔这个行情比较好。”
本来盯的是农家乐市场，但是兔子又卖不出去，宋常卫赶紧联系四川客商收购肉兔。
宋常卫把肉兔以一公斤10元钱的价格卖给四川客商，这比当地的价格高出2元钱，高兴之余，宋常卫却发现了一个问题。
宋常卫：“客商来要求就是数量越大越好，我们就是说，这个规模已经跟不上这种形势了，所以说我就有这种想法，就是能不能动员大家都来养肉兔。”
宋常卫开始发动当地农户和养长毛兔、獭兔的养殖户一起养肉兔，他承诺提供种兔和养殖技术、帮忙建兔舍负责产品回收。
一天上午，临渭区胜利村的刘战利慕名来到宋常卫的养兔场。
陕西省渭南市临渭区胜利村养殖户 刘战利：“以我这个感觉，好像他就是把这个事情，好像是感觉做大做强。”
陕西省渭南市临渭区宋家村养殖户 宋常卫：“他就觉得好像是说，这个我们附近养肉兔子还是比较少，觉得这个事情是心里没谱。”
在交谈中宋常卫发现，刘战利想养肉兔但是心里却没有底，他开始给刘战利讲述养肉兔的好处。
当听到宋常卫说养肉兔成本低易管理时，刘战利眼睛一亮，他在盘算可以利用家里空闲的旧房子养肉兔，就这样两个人开始合作了。
陕西省渭南市临渭区胜利村养殖户 刘战利：“这是一种散养方式。”
记者：“平常给喂草吗？”
刘战利：“喂，那个喂草还是一种降低成本的方式。这一只兔子从出生到卖的这一段时间，可以说利润占到2/3。”
2006年宋常卫以与人合作的办法，带动当地20多户农民养殖肉兔。刘战利发展成了年出栏1000多只肉兔，销售收入超过2万元的养殖大户。2007年夏天，宋常卫要收购刘战利肉兔时，刘战利的兔子却已经卖完了。
原来就在这一年夏天，刘战利有200只兔子要卖，但是客商却迟迟不来。
陕西省渭南市临渭区胜利村养殖户 刘战利：“主要是底下的货源跟不上，客商来到这儿以后，需要有等待的时间，人家说时间就是金钱，你等的时间越长人家就没有效益。”
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“口感来说，我觉得还是家兔，口感比较嫩。”
陕西省渭南市临渭区胜利村养殖户 刘战利：“每次在过去的时候，带上两三百只，他需要的以外，我们就在他们村子附近就卖掉了。”
刘战利怎么也没想到，这次卖兔子居然把自己给套住了。
陕西省渭南市临渭区胜利村养殖户 刘战利：“你送10只，他给你付8只，7只的钱，下一次过来的时候依此类推。”
陕西省渭南市临渭区毕家村农家乐经营户 井大荣：“这样做并不是咱们为了扣人家的钱，而是让他下一次给我们提供货的时候及时一点。”
刘战利占领了渭南市农家乐市场，宋常卫只好把销路确定在外地。
看养肉兔抢手，与宋常卫同村以前根本就看不上养肉兔的獭兔养殖户宋侃劳，再也沉不住气了，他主动找到宋常卫要求带领他养肉兔。
陕西省渭南市临渭区宋家村养殖户 宋侃牢：“肉兔现在往后看这个效益好得很，你像它这个主要是以食用草为主，农村整个到处都是草，成本比这个獭兔，我看要低一半。”
2007年底，宋常卫已经带动渭南市和临近地区200多户农民养肉兔，其中三分之一供应给当地农家乐，三分之二通过外地客商卖到了四川、甘肃、河南等地。细狗撵兔是当地一个招牌活动，而肉兔发展则成了一个产业。
编导：殷际辉 摄像：陈沛强
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