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84农业网 时间：2018-03-15 作者：佚名 来源：网络整理
作为鲜销，天麻收获后要保持不碰撞、不摔打、无机械伤痕等，然后用软刷将麻体上的泥沙轻轻刷除，装入软衬木箱或塑料箱即可。如加工干麻，则需时较长，一般有水煮法和笼蒸法进行熟制，然后采取烘干或晒干的制干方式。实际生产中一般采用笼蒸、炕烘法制干，其操作工艺流程为：天麻选级-清水洗净-大火蒸熟-50℃炕烘60分钟60℃炕烘60分钟70℃炕烘60分钟80℃炕烘一直至烘干。?
选级
按天麻重量进行50克差度分级，即分别以50～99克、100～150克、151～200克、201克以上分别置放和处理；并同时剔出病麻、烂麻等不合格品。?
水洗用洁净清水将麻体表面泥沙洗除。?
笼蒸
将洗净的天麻入笼蒸熟。一般做法是：大火烧开后，先放入个头最大的天麻，大火蒸约五六分钟后，再放入第二种较大个头的天麻继续蒸，五六分钟后再放入第三种个头稍小的天麻，再蒸约五六分钟，最后放入小天麻，维持大火五六分钟后，一般可全部蒸熟。?蒸制过程注意：每放入一屉生麻时，须将原笼屉抬起，新笼屉置于最下层。检查蒸熟度以熟透、无硬心为准。?
炕烘
砖、坯火炕，大火烧至炕表50℃，将熟芝麻单层排列，每30分钟翻转一次，每60分钟提高温度10℃，最高温度80℃时不再升温，维持该温度至烘干为止。炕烘过程的工作要点：当烘至半干时，麻体十分柔软，用洁净平滑木板轻压麻体，目的是使其呈扁状平直，具更高的透明度，且在使用时更易打碎，同时也便于计量；该工作可随烘制过程的翻转麻体进行。?此外，为提高商品价值，可从三个方面着手，并将工作做细：第一，严格分级。每次熟制、烘干操作，只有一个规格的天麻，便于掌握火候和操作。第二，将麻体洗净后，使用滚皮机将天麻粗糙外表、斑点等脱掉。第三，烘制过程中，麻体会有皮下气泡突起，可使用极细的竹针扎破放气，并随之抚压平整。
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